朋友总抱怨烤箱烤披萨总糊边，烤鸡翅外焦里生，换了好几个品牌都没用。其实问题不在机器，而是很多人没意识到——烤箱里的食物摆放位置，就像电影院选座位，选对了才能享受最佳体验。多数人习惯把烤盘往中间一塞，结果离上加热管太近的食物先焦，离下加热管远的还没熟，整盘菜像被“分区烹饪”了。
烤箱的加热原理和空调制热有点像：热量从加热管向外辐射，遇到烤盘或食物后反射，形成循环热浪。如果烤盘紧贴上层，上方的热浪被食物挡住下不去，下层的热浪又冲不上来，就会变成“上烤下蒸”的尴尬局面。就像冬天开空调，出风口被窗帘挡住，整个房间永远暖不匀。
选烤箱时别只看容量，内腔高度更关键。内腔高的烤箱，加热管和烤盘之间能留出10-15厘米的“缓冲带”，热浪能像波浪一样在食物周围翻滚，而不是直勾勾地“怼”上去。如果已经买了内腔较矮的烤箱，试试把烤盘往下挪一层——很多烤箱的下层离加热管更远，反而能避免局部过热。
更反常识的是，烤盘材质也会影响加热效果。金属烤盘导热快，适合烤薄片食物（比如饼干），但烤厚肉时容易把表面烤硬；陶瓷烤盘导热慢但保温好，适合烤整鸡或蛋糕，能让热量慢慢渗透到内部。就像穿衣服，金属烤盘是“速干衣”，陶瓷烤盘是“保暖衣”，用错了场合，效果自然打折扣。
下次烤东西前，先看看烤盘和加热管的距离——如果手指能轻松伸进两者之间，说明位置对了；如果烤盘几乎要碰到加热管，赶紧往下挪一层。毕竟，再贵的烤箱也救不了“硬塞”的摆盘方式。
